Sopa de farigola

Admirable sopa, aromàtica i de cost zero, quasi.

Ingredients:

Unes branques de farigola seca, pa sec, unes quantes ametlles torrades, un ou, oli, sal i aigua.

Preparació:

Es posen a bullir, en una olla amb aigua, el pa sec, les branques de farigola, lligades amb un fil de cotó, per poder pescar-les fàcilment, un raig d'oli i sal. Es pelen les ametlles i es piquen bé al morter; després s'afegeixen a l'olla. Es deixa bullir deu minuts. Després, es pesca la farigola, es trenca l'ou i es tira a l'olla i, acte seguit, es remena bé amb un batedor, fins que el pa i l'ou quedin fets miques. S'apaga el foc i es serveix.



Sopa de menta

Una altra sopa de poc cost.

Ingredients:

Uns brots de menta fresca, pa sec, un ou, oli, sal i aigua.

Preparació:

Es posen a bullir, en una olla amb aigua, el pa sec, la menta, picada una mica grossa, un raig d'oli i sal. Després, es trenca l'ou i es tira a l'olla i, acte seguit, es remena bé amb un batedor, fins que el pa i l'ou quedin fets miques. S'apaga el foc i es serveix.



Sopa de bolets

Es poden utilitzar fredolics, que és la forma original, o qualsevol barreja de bolets, frescos o conservats al natural. També es pot usar, en comptes d'aigua clara, l'aigua de bullir-los quan se'n fa la conserva.

Ingredients:

Fredolics, un brotet de farigola, pa sec, ametlles torrades, un ou, mantega, sal i aigua.

Preparació:

En una paella, es salten els fredolics amb la mantega. Se'n reserva la majoria i es posa a bullir la resta, en una olla, amb aigua i la farigola. Quan ha fet una bona bullida, es treu el brot de farigola i es bat la sopa amb un batedor elèctric, fins que els bolets quedin ben triturats. Llavors si posa la resta de bolets, el pa sec, les ametlles, pelades i picades al morter, i la sal. Quan el pa hagi revingut, s'hi tira l'ou trencat i, acte seguit, es bat amb un batedor manual, fins que l'ou faci fils i el pa estigui esmicolat.



Sopa d'all

Ingredients:

Alls, pa, pebre vermell, sal, oli i aigua.

Preparació:

Es tallen unes llesques de pa ben primes i es torren al forn. Es freguen amb una dent d'all i es posen als plats. Es fregeixen unes dents d'all pelades, en una paella amb oli; quan els alls tenen una mica de color, s'hi tira una bona cullerada de pebre vermell i s'apaga el foc. Es dóna una bona remenada i es tira el contingut de la paella sobre el pa. S'escalda el pa amb aigua bullint, que estigui al punt de sal. Es deixa revenir una mica el pa i es serveix.



Sopa de suc de les seques

Ingredients:

El suc de bullir mongetes seques, ceba, tomàquet, all, pa sec, oli i sal.

Preparació:

En una olla amb un raig d'oli i un pessic de sal, es fregeix una mica de ceba picada ben fina i unes dents d'all. Quan tot sigui ros, s'hi afegeix una mica de tomàquet madur, també picat fi. S'abaixa una mica el foc i es deixa sofregir bé el tomàquet; llavors s'hi tira el suc de les seques, el pa sec engrunat i es deixa coure, fins que el pa hagi revingut del tot. Després, s'hi dona una bona remenada amb el batedor i es treu del foc.



Oliaigua amb tomàtic

Sopa menorquina.

Ingredients:

Tomàquets, ceba, pebrot verd, alls, pa, oli aigua i sal.

Preparació:

Es piquen uns quants tomàquets, una mica de ceba, unes dents d'all i una mica de pebrot verd, per persona. Es sofregeix tot plegat en un tià (cassola, a Menorca), amb oli i un pessic de sal, a poc foc. Quan estigui ofegat, s'hi tira aigua. Així que comenci a fer escuma, es treu del foc; cal que no arribi a bullir. Es posen unes llesques de pa assecat al sol a cada plat, i s'escalda amb el contingut de la cassola.



Sopes seques de matances

Sopes en el sentit medieval del mot (llesca prima de pa).

Ingredients:

Pa moreno mallorquí, per a sopes, llescat ben prim i sec; llom, esclata-sangs (rovellons), porros, alls, cebes, tomàquet, col, bledes, col-i-flor, bròquil, aigua, oli, sal i pebre negre. Per acompanyar, tàperes, olives trencades, bitxo i fonoll marí envinagrats.

Preparació:

Es posen les llesques de pa ben posades i planes, en una cassola. En una olla amb un bon raig d'oli, es fregeixen el llom, fet a daus, fins que comenci a ésser cuit, llavors s'hi afegeixen el porro, la ceba i el tomàquet, a trossos, i unes quantes dents d'all, esclafades amb la mà. Quan estigui fregit, s'hi afegeix la col, les bledes, la col-i-flor i el bròquil, tallats a trossets i una mica d'aigua. Es tapa i es deixa coure a poc foc fins que la verdura estigui ben ofegada. Llavors s'hi afegeix un bon raig d'oli i s'apaga el foc. S'aboca l'olla sobre el pa, repartint bé la verdura i prement-la amb l'escumadora, es tapa la cassola i es deixa reposar uns minuts, fins que el pa s'hagi begut tot el suc. Les tàperes, olives i envinagrats es serveixen a part.



Sopes seques d'estiu

També, com les sopes de matances.

Ingredients:

Pa moreno mallorquí, per a sopes, llescat ben prim i sec, alls, ceba, tomàquet, pebrot verd tendre, julivert, patates, oli, sal, pebre vermell. S'acompanyen amb olives trencades, tàperes i bitxo envinagrat.

Preparació:

En una cassola amb oli, es sofregeix la ceba, tallada pel llarg, els alls esclafats, uns quants tomàquets i els pebrots, tallats a daus grossos i el julivert picat. Quan tot és sofregit, s'hi posa una mica d'aigua. Quan arrenca el bull, s'hi posa la patata, també tallada a daus i es deixa coure. Es treu la verdura de l'olla, s'hi posen les sopes i es torna a posar la verdura damunt. Es deixen reposar i es treu l'excés de brou, si n'hi ha. S'hi escampa una mica de pebre vermell per sobre. Es serveix amb els acompanyaments.



Farro

Sopa quasi oblidada. Plat de quan es passava fam, que és boníssim (una cosa és ser pobre i una altra és ser ruc).

Ingredients:

Farro (blat de moro groc, mòlt grosser; dit "polenta" pels italians, que anomenen "farro" l'ordi pelat), cansalada viada, oli, sal i aigua.

Preparació:

Si el farro porta pellofa, es remulla per separar-la, ja que sura. Es posa l'aigua a bullir en una olla i, quan bull, s'hi tira el farro, en cascada per a què no s'agrumolli, a raó de set cullerades per litre d'aigua. Es remena bé, s'hi tira la sal i es deixa bullir mitja hora, donant-li una remenada de tant en tant.

Mentre, en una paella, es fregeix la cansalada, tallada a daus petits, amb una mica d'oli, fins que sigui rossa. Llavors es reserva la cansalada i es tira l'oli a l'olla. Quan es serveix, es posa la cansalada al damunt.



Sopa de blat de moro escairat

Consistent plat d'alta muntanya.

Ingredients:

Blat de moro, de gra gros i blanc, escairat (pelat a la pedra), mongetes seques, una careta, un peu i una cua de porc, un tallet de sagí salat, un os de pernil, un bon tros de gallina, uns camagrocs secs, oli, sal i aigua. Si es vol, allioli.

Preparació:

La nit anterior, es remulla el blat de moro escairat i, també, unes quantes mongetes seques. L'endemà, a primera hora, (cal que bulli 5 o 6 hores, per estovar-lo), s'esbandeix el bat de moro i es posa a bullir junt amb la careta, el peu i la cua de porc, un tallet de sagí, un tros d'os de pernil i un bon tros de gallina. Quan faci unes tres hores que cou, es retira el tall de l'olla i s'hi posen les mongetes. Mitja hora abans d'acabar, es rectifica de sal i s'hi torna a tirar el tall. Llavors, es remullen els camagrocs.

El tall es serveix separat de la resta. En el moment de servir, es dóna un volt als camagrocs per la paella, amb un raig d'oli, i es tiren damunt del tall. També es pot amanir amb un allioli.



Escudella i carn d'olla

El bullit més tradicional. Pel dinar de Nadal, quan es reuneix tota la família, es fa una bona escudella i carn d'olla, sense escatimar-hi res.

Ingredients:

Un bon os del genoll, uns talls de cua i de jarret de vedella, un braó o dos de xai, botifarra crua, cansalada grassa, un os de l'espinada, cua, orella, morro i peu de porc, un pit de gallina, el pedrer, potes, coll i cap (amb la cresta, sobretot) i un tros d'os de pernil, ranci, mongetes seques, pastanaga, porro, api, xirivia, col, patata i nap. Per a la pilota, una mica de carn de vedella picada, un tros de botifarra crua, un ou, all, julivert, farina o pa ratllat, sal i pebre negre. Per a l'escudella, una pasta de sopa (fideus, galets, etc.) o bé pasta i arròs.

Preparació:

El dia abans, es remulla un grapat de mongetes seques.

Es posen a l'olla els trossos de carn, amb les mongetes, la ceba, el llorer, l'aigua i la sal. Tot això cal que bulli des de bon matí, amb l'olla tapada i no massa de pressa. En arrencar el bull, s'escuma el brou. Quan el tall ja estigui bastant cuit, es prepara la pilota, amb una mica de carn picada de vedella i de botifarra crua esparracada, un ou, all i julivert picats, farina o pa ratllat, la sal i una mica de pebre negre. S'enfarina el pastó i, quan ja no s'enganxa al plat i té la forma, es desgreixa el brou, recollint amb un cullerot les llunes que fa. Després, es tira la pilota a l'olla.

Al cap d'una estona, s'hi posen els vegetals. Cal no deixar-los coure massa. Llavors, s'apaga el foc i es retira el brou necessari per bullir la pasta, en un altre recipient, la qual cal que quedi "al dente". Si també s'hi posa arròs, cal que bulli deu minuts sol, abans de posar-hi la pasta. Va bé, per aturar la cocció en apagar el foc, afegir-hi la resta del brou de l'olla, que ja no bull.

Per servir-ho, es posa el brou amb la pasta en una sopera i, en sengles plates, el tall i els vegetals.



Brou de pollastre

Quan és fet, s'hi pot bullir pasta, arròs, arròs i fideus o es pot beure sol.

Ingredients:

Menuts de pollastre (carcasses, ales, potes, colls, pedrers, carpons), un menat de vegetal (pastanaga, porro, api i xirivia), aigua i sal.

Preparació:

Es posa a bullir el pollastre en aigua abundant, durant un parell d'hores. Llavors s'escuma, es treuen les llunes de greix i s'hi tira el menat de vegetal i la sal. Es deixa bullir fins que el vegetal sigui cuit.



Olla aranesa

El bullit d'aquesta vall occitana (Era Val d'Aran) que forma part de la nostra terra, per aquelles coses de la Història.

Ingredients:

Jarret de vedella; orella, morro, magre i ossos i sagí salats, de porc, cansalada, botifarra negra, gallina, col arrissada, pastanaga, porro, ceba, alls, julivert, patates, mongetes seques, fideus gruixuts, farina de galeta, un ou, aigua, sal i pebre negre.

Preparació:

Es remullen unes quantes mongetes seques, durant vint-i-quatre hores. Després, es posen a bullir en una olla amb aigua abundant, amb la vedella, la gallina, l'orella, el morro, un tros de cansalada, un parell d'ossos i un tallet de sagí. Es deixa bullir un parell d'hores o tres. Es pica el magre de porc, amb un altre tros de cansalada, alls i julivert, s'amaneix amb sal, pebre negre, una mica de farina de galeta i un ou batut i es fa una pilota. Es tira a l'olla, junt amb les patates i les verdures, tallades, i la botifarra negra i es deixa coure mitja hora més. Un quart abans d'acabar de coure, s'hi tiren els fideus.



Olla de congre sec

Plat de Quaresma, a la Terra Ferma.

Ingredients:

Mongetes seques, congre sec, patates, bledes, arròs, alls, julivert, aigua, oli i sal.

Preparació:

Es remullen les mongetes durant vint-i-quatre hores. Després, es posen a bullir en una olla, junt amb el congre trossejat, amb aigua, més aviat abundant, freda, a poc foc. Quan ja siguin quasi cuites, s'hi tira l'arròs, unes patates, tallades a daus grossos, i unes bledes, també trossejades. S'hi posa la sal i es fa una picada d'all i julivert, que es fregeix una mica en una paella, amb un raig d'oli, abans de tirar-la a l'olla. Quan tot és cuit, es serveix.



Sopa de pescador

Ingredients:

Caps i espines de peix, peixos de sopa (lluerna, rap, morralla...), gambes, ceba, tomàquet, fonoll bord, arròs, avellanes, alls, julivert, aigua, oli i sal.

Preparació:

En una paella amb oli, es fregeix la ceba, picada ben fina, fins que comença a agafar color. Llavors, s'hi afegeix el tomàquet, també picat ben fi, i es deixa coure. Quan el sofregit és cuit, es posa a bullir en una olla amb aigua, un brotet de fonoll, els caps i les espines, durant mitja hora llarga. Es cola i es torna a fer bullir el brou. Després s'hi afegeix el peix, net, escatat i fet a talls grossos, i les gambes, sense cap. Es deixa bullir durant un quart d'hora, a foc baix. Mentre, es fa una picada amb els alls, una mica de julivert, unes quantes avellanes i la substància dels caps de les gambes. Passat el quart d'hora, es treu el peix. Es tira a l'olla la sal i un petit grapat d'arròs, que tardarà uns divuit minuts en coure's. Llavors, s'hi afegeix la picada, se li dóna un remenada, s'apaga el foc i s'aboca a la sopera, a la qual s'hi torna el peix.



Sopa de peix

És la sopa de peix de tota la vida, menys alambinada que l'anterior.

Ingredients:

Caps i espines i peix de sopa, ceba, alls, tomàquet, pa torrat, oli, sal i pebre negre.

Preparació:

En una paella amb oli, es fregeix la ceba, picada ben fina, fins que comença a agafar color. Llavors, s'hi afegeix el tomàquet, també picat ben fi, i es deixa coure. Quan el sofregit és cuit, es posa a bullir en una olla amb aigua, els caps i les espines, durant mitja hora llarga. Es cola i es torna a fer bullir el brou. Després s'hi afegeixen unes llesquetes de pa torrat, fregades amb una dent d'all i el peix, desespinat i trossejat. Així que el pa ha revingut, s'apaga el foc i es remena amb el batedor de mà. Ja es pot servir.